Управление на наличности в кухни на институции: училища, болници и домове за стари хора

Управлението на наличности в кухня на институция означава да следите запасите на кухня, която готви едно и също фиксирано меню за известен брой хора всеки ден, а не променлив à la carte списък. Това обхваща училищни столове, болнични кухни и кухни на домове за стари хора, както и служебни столове: големи партиди, доставки в определени дни и няколко служителя, работещи на смени.

Работата е по-проста от тази в ресторант в едно отношение — менюто почти не се променя — и по-трудна в друго: обикновено някой трябва да отчита запасите и разходите пред администрация или бюджетен отговорник, а човекът, който брои, рядко е същият, който е направил поръчката.

Управлението на наличности в столова се отчита на друг

В ресторанта готвачът е господар на числата. При управлението на наличности в столова, кухненският мениджър обикновено отговаря пред училищна канцелария, болничен отдел по хранене или администратор на дом за стари хора, който иска да види какво е използвано и какво е похарчено. Запасите в болнична кухня може да трябва да се показват и по отделение. Това означава, че записът трябва да е споделим, не просто точен — число, което само готвачът може да обясни, не е от голяма полза на човека, който одобрява бюджета.

Склад за сухи продукти, хладилна камера и фризер: три суми, един артикул

Институционалните кухни разделят запасите между склад за сухи продукти, хладилна камера и фризер, често в отделни помещения. Чувал ориз може да стои в сухия склад, докато замразени порции от същото ядене стоят във фризера. Проследяването на запасите в сухия склад и хладилната камера като едно общо число скрива къде нещата реално се намират; проследяването на всеки склад поотделно, с общото количество на артикула като сбор, показва и къде да търсите, и къде да поставите следващата доставка.

Запаси в училищна кухня през смени и обекти

Запасите в училищна кухня често обхващат сутрешна смяна, която подготвя, и обедна смяна, която сервира, плюс ваканционни периоди, когато запасите стоят неизползвани. Няколко служителя докосват същите рафтове, така че записът остава точен само ако обновяването отнема секунди, а не пътуване до споделена таблица на офис компютъра. Кетъринг операция, която управлява повече от едно училище, болничен обект или дом за стари хора, има полза от това да поддържа запасите на всяка кухня отделно, докато отчита за всички заедно.

Инвентаризация в кухня на институция, която пасва на фиксирано меню

Тъй като менюто се повтаря, обикновено знаете предварително какво трябва да провери една инвентаризация.

Какво да броите	Колко често	Защо
Свежи продукти за седмичното фиксирано меню	Преди всяка доставка	Поръчвайте според реалния запас, не миналоседмичния списък
Запаси в склада за сухи продукти (ориз, брашно, консерви, опаковки)	Седмично	Движат се бавно, лесно се подценяват
Запаси във фризера	Седмично или на две седмици	Купуват се на едро, в големи количества
Всичко, всеки склад	В края на периода, за отчета пред администрацията	Нулира записа, който вижда администрацията

Броeте в един и същи ред всеки път, записвайте преброеното число директно, а когато един артикул редовно не достига, първо проверете размерите на порциите и навиците на записване, преди да приемете загуба.

Кога хартиен лист все още е достатъчен

Столова на едно място, с един готвач, едно складово помещение и никой отгоре, който иска отчет, може да се управлява добре на хартия или таблица. Софтуерът заслужава мястото си, когато няколко служителя вземат от същите запаси, запасите са разпределени между склад за сухи продукти, хладилна камера и фризер, или когато някой има нужда от ясно число за администрацията, без да го издирва предварително.

Къде се вписва Tana

Tana е споделено приложение за управление на запаси за екипи, и покрива частта, свързана със запасите, при управлението на кухня на институция.

Настройте складове за склада за сухи продукти, хладилната камера и фризера; общото количество на всеки артикул е сборът от тях. Използвайте локации, за да поддържате няколко кухни — няколко училища, отделения или обекта — отделни, докато остават част от един екип. Записвайте употребата с − и доставките с +; използвайте =, за да зададете точното преброено число по време на инвентаризация. Задайте праг за ниска наличност за всеки артикул, така че кухнята да бъде предупредена преди нещо да свърши, по имейл, push известие или Slack канал. Всяка промяна се пази в историята по склад, показвайки кой какво е променил и кога. Седмичен имейл с отчет държи екипа информиран, а CSV експорт (артикул, склад, локация, количество, праг) дава на администрацията или бюджетния отговорник ясно число без да се ходи до кухнята.

Tana не следи срокове на годност, рецепти или калкулация на цена на меню, и не създава поръчки към доставчици. Има безплатен план без нужда от карта, и платени планове за екип.

Често задавани въпроси

Какво е управление на наличности в кухня на институция?

Това е проследяване на запаси за кухня, която обслужва фиксирано меню на известен брой хора по график — училищни, болнични столове, столове на домове за стари хора и служебни столове — за разлика от променливото меню на ресторант.

Обхваща ли това записи за алергени или безопасност на храните?

Не. Информацията за алергени и трасируемостта са свой собствен регулиран процес и принадлежат на системата, която кухнята ви вече използва за това. Това обхваща само количествата на запасите, местоположенията и отчитането.

Как управлението на запасите в обществено хранене се различава от търговските запаси?

Управлението на запасите в обществено хранене се движи в големи партиди, свързани с фиксирано меню и известен брой хора, със запаси, разпределени между склад за сухи продукти, хладилна камера и фризер, вместо отделни артикули, продавани един по един.

Може ли един инструмент да обхваща няколко кухни или обекта?

Да. Пазете запасите на всеки обект отделно с негови собствени складове, и използвайте локации, за да групирате няколко кухни в един екип, докато отчитате за всяка поотделно.