Upravljanje zalihama u ustanovama: školske kuhinje, bolnice i domovi za starije

Upravljanje zalihama u ustanovama znači vođenje zaliha kuhinje koja svaki dan priprema isti stalni jelovnik za poznat broj ljudi, a ne jelovnik koji se mijenja. To obuhvaća školske kuhinje, bolničke kuhinje i kuhinje domova za starije, te zaposleničke kantine: velike količine, dostave u određene dane i više osoba koje rade u smjenama.

Taj je posao u jednom smislu jednostavniji nego u restoranu - jelovnik se gotovo ne mijenja - a u drugome teži: netko obično mora izvještavati o zalihama i trošku prema upravi ili osobi odgovornoj za proračun, a osoba koja broji rijetko je ista osoba koja je naručila.

Zalihe u kuhinji ustanove polažu račune nekome drugom

U restoranu brojke pripadaju kuharu. Kod zaliha u kuhinji ustanove, voditelj kuhinje obično odgovara školskom tajništvu, odjelu prehrane bolnice ili upravi doma za starije, koja želi vidjeti što je potrošeno i koliko je plaćeno. Bolnička kuhinja često treba prikazati i potrošnju po odjelu. To znači da evidencija mora biti djeljiva, ne samo točna - broj koji samo kuhar može objasniti ne pomaže mnogo osobi koja odobrava proračun.

Suho skladište, hladnjača i zamrzivač: tri zbroja, jedan artikl

Kuhinje u ustanovama dijele zalihe između suhog skladišta, hladnjače i zamrzivača, često u odvojenim prostorijama. Vreća riže može biti u suhom skladištu dok su zamrznute porcije istog jela u zamrzivaču. Vođenje zaliha suhog skladišta i hladnjače kao jednog zajedničkog broja skriva gdje se stvari zapravo nalaze; vođenje svakog skladišta posebno, s ukupnom količinom artikla kao zbrojem svih njih, pokazuje i gdje tražiti i gdje ostaviti sljedeću dostavu.

Zalihe školske kuhinje kroz smjene i lokacije

Zalihe školske kuhinje često obuhvaćaju jutarnju smjenu koja priprema i smjenu za ručak koja poslužuje, plus razdoblja praznika kad zalihe stoje neiskorištene. Istim policama pristupa više osoba, pa evidencija ostaje pouzdana samo ako ažuriranje traje nekoliko sekundi, a ne put do zajedničke tablice na uredskom računalu. Organizacija koja vodi više od jedne škole, bolničke lokacije ili doma za starije ima korist od toga da zalihe svake kuhinje vodi odvojeno, a ipak izvještava zajednički o svima.

Popis koji se uklapa u stalni jelovnik

Jer se jelovnik ponavlja, obično unaprijed znate što popis treba provjeriti.

Što brojati	Koliko često	Zašto
Svježi artikli stalnog jelovnika tjedna	Prije svake dostave	Naručivati prema stvarnoj zalihi, ne prema popisu od prošlog tjedna
Suho skladište (riža, brašno, konzerve, ambalaža)	Tjedno	Kreće se sporo, lako se podbroji
Zaliha zamrzivača	Tjedno ili dvotjedno	Kupuje se u velikim količinama
Sve, svako skladište	Na kraju razdoblja, za izvještaj	Resetira evidenciju koju vidi uprava

Brojite uvijek istim redoslijedom, zabilježite izbrojanu brojku izravno, a kad jedan artikl redovito ispada manji nego treba, provjerite veličine porcija i navike bilježenja prije nego pretpostavite gubitak.

Kada papirnati list još uvijek dostaje

Kuhinja na jednoj lokaciji, s jednim kuharom, jednim mjestom skladištenja i nikim iznad tko traži izvještaj, dobro funkcionira s papirnatim listom ili tablicom. Softver se isplati kad iz iste zalihe uzima više osoba, zaliha je raspodijeljena između suhog skladišta, hladnjače i zamrzivača, ili netko treba jasan broj za upravu bez prethodnog traganja za njim.

Gdje se Tana uklapa

Tana je zajednička aplikacija za zalihe namijenjena timovima, i pokriva dio vođenja kuhinje u ustanovi koji se odnosi na evidenciju zaliha.

Postavite skladišta za suho skladište, hladnjaču i zamrzivač; ukupna količina artikla njihov je zbroj. Koristite lokacije da biste više kuhinja - više škola, odjela ili lokacija - držali odvojenima unutar jednog tima. Bilježite potrošnju znakom −, a dostave znakom +; = postavlja točno izbrojanu količinu tijekom popisa. Postavite prag niske zalihe po artiklu, kako bi kuhinja bila obaviještena prije nego što nešto ponestane, e-poštom, push obavijesti ili kanalom Slack. Svaka promjena ostaje u povijesti po skladištu, pokazujući tko je što promijenio i kada. Tjedni izvještaj e-poštom održava tim ažurnim, a izvoz u CSV (artikl, skladište, lokacija, količina, prag) daje upravi ili osobi odgovornoj za proračun jasan broj bez potrebe za odlaskom u kuhinju.

Tana ne prati rokove trajanja, ne obračunava troškove recepata ni jelovnika, i ne stvara narudžbenice. Postoji besplatan plan bez potrebe za karticom i plaćeni planovi po timu.

Često postavljana pitanja

Što je upravljanje zalihama u ustanovama?

To je kontrola zaliha kuhinje koja prema rasporedu poslužuje stalni jelovnik poznatom broju ljudi - školske kuhinje, bolnice, domovi za starije i zaposleničke kantine - za razliku od promjenjivog jelovnika restorana.

Obuhvaća li to evidenciju alergena ili sigurnosti hrane?

Ne. Podaci o alergenima i sljedivost su svoj zasebni, regulirani proces i spadaju u sustav koji vaša kuhinja već koristi za to. Ovo obuhvaća samo količine zaliha, lokacije i izvještavanje.

Kako se kontrola zaliha hrane razlikuje od maloprodajnih zaliha?

Kontrola zaliha hrane kreće se u velikim količinama vezanim za stalni jelovnik i poznat broj ljudi, sa zalihom podijeljenom između suhog skladišta, hladnjače i zamrzivača, umjesto pojedinačnih artikala koji se prodaju jedan po jedan.

Može li jedan alat obuhvatiti više kuhinja ili lokacija?

Da. Vodite zalihe svake lokacije odvojeno, s vlastitim skladištima, i koristite lokacije za grupiranje više kuhinja u jedan tim, uz izvještavanje o svakoj posebno.