Suurkeittiön varastonhallinta kouluille, sairaaloille ja hoivakodeille

Suurkeittiön varastonhallinta tarkoittaa varaston seurantaa keittiössä, joka valmistaa samaa kiinteää ruokalistaa tunnetulle määrälle ihmisiä jokaisena päivänä - ei vaihtuvaa à la carte -listaa. Tämä kattaa koulujen ruokalat, sairaaloiden ja hoivakotien keittiöt sekä henkilöstöruokalat: suuret erät, toimitukset sopimuspäivinä, ja useita työntekijöitä eri vuoroissa.

Tehtävä on yhdellä tavalla helpompi kuin ravintolassa - ruokalista tuskin muuttuu - ja toisella tavalla vaikeampi: jonkun on tavallisesti raportoitava varasto ja kulutus hallinnolle tai budjettivastaavalle, ja laskija on harvoin se, joka teki tilauksen.

Ruokalan varastonhallinta vastaa jollekulle muulle

Ravintolassa kokki omistaa luvut. Ruokalan varastonhallinnassa keittiöpäällikkö vastaa tavallisesti koulun toimistolle, sairaalan ruokapalveluosastolle tai hoivakodin hallinnolle, joka haluaa nähdä, mitä käytettiin ja mihin rahaa kului. Sairaalan keittiön varastonhallinta voi myös vaatia kulutuksen näyttämistä osastoittain. Se tarkoittaa, että kirjanpidon on oltava jaettavissa, ei vain paikkansapitävä - luku, jonka vain kokki osaa selittää, ei hyödytä paljoa budjetin hyväksyjää.

Kuivavarasto, kylmiö ja pakastin: kolme summaa, yksi tavara

Suurkeittiöt jakavat varaston kuivavarastoon, kylmiöön ja pakastimeen, usein eri huoneisiin. Säkki riisiä voi olla kuivavarastossa, kun samasta ruoasta pakastetut annokset ovat pakastimessa. Kuivavaraston ja kylmiön saldon seuraaminen yhtenä yhdistettynä lukuna piilottaa, missä tavarat oikeasti ovat; kunkin varaston seuraaminen erikseen, tavaran kokonaismäärän ollessa niiden summa, näyttää molemmat - mistä katsoa ja mihin seuraava toimitus kannattaa laittaa.

Koulun keittiön varastonhallinta vuorojen ja toimipisteiden yli

Koulun keittiön varastonhallinta kattaa usein aamuvuoron, joka valmistelee, ja lounasvuoron, joka tarjoilee, sekä loma-ajat, kun varasto on käyttämättä. Useat työntekijät koskevat samoihin hyllyihin, niin kirjanpito pysyy rehellisenä vain, jos päivitys vie sekunteja - ei matkaa jaettuun taulukkolaskentaan toimiston tietokoneella. Useampaa koulua, sairaalaa tai hoivakotia pyörittävä ruokapalveluyritys hyötyy siitä, että jokaisen keittiön varasto pidetään erillään, mutta raportointi kattaa ne kaikki.

Inventaario, joka sopii kiinteään ruokalistaan

Koska ruokalista toistuu, tiedät yleensä etukäteen, mitä inventaarion pitää tarkistaa.

Mitä lasketaan	Kuinka usein	Miksi
Viikon kiinteän ruokalistan tuoretavarat	Ennen jokaista toimitusta	Tilataan todellisen varaston mukaan, ei viime viikon listan
Kuivavarasto (riisi, jauho, säilykkeet, pakkaukset)	Viikoittain	Liikkuu hitaasti, helppo laskea liian vähäiseksi
Pakastevarasto	Viikoittain tai kahden viikon välein	Ostettu suurina erinä, suuria määriä
Kaikki, kaikki varastot	Jakson lopussa, raporttia varten	Nollaa kirjanpidon, jonka hallinto näkee

Laske samassa järjestyksessä aina, kirjaa laskettu luku suoraan, ja kun yksi tavara jatkuvasti näyttää vajaata, tarkista annoskoot ja kirjaamistavat ennen kuin oletat hävikkiä.

Milloin paperilappu riittää edelleen

Yhden toimipisteen ruokala, jossa on yksi kokki, yksi varastoalue ja ei ketään ylempää vaatimassa raporttia, pärjää hyvin paperilapulla tai taulukkolaskennalla. Ohjelmisto ansaitsee paikkansa, kun useat työntekijät ottavat samasta varastosta, varasto on jaettu kuivavarastoon, kylmiöön ja pakastimeen, tai joku tarvitsee selkeän luvun annettavaksi hallinnolle jahtaamatta sitä ensin.

Mihin Tana sopii

Tana on tiimeille tarkoitettu jaettu varastosovellus, ja se kattaa suurkeittiön pyörittämisestä varastopuolen.

Perusta varastot kuivavarastolle, kylmiölle ja pakastimelle; tavaran kokonaismäärä on niiden summa. Käytä sijainteja pitämään useat keittiöt - useat koulut, osastot tai toimipisteet - erillään, mutta osana samaa tiimiä. Kirjaa käyttö −-merkillä ja toimitukset +-merkillä; käytä =-merkkiä asettamaan tarkalleen laskettu määrä inventaarion aikana. Aseta vähäisen saldon hälytysraja tavaralle, jotta keittiö saa tiedon ennen kuin jokin loppuu, sähköpostitse, push-ilmoituksella tai Slack-kanavalle. Jokainen muutos tallentuu historiaan varastokohtaisesti, näyttäen, kuka muutti mitä ja milloin. Viikoittainen raporttisähköposti pitää tiimin ajan tasalla, ja CSV-vienti (tavara, varasto, sijainti, määrä, hälytysraja) antaa hallinnolle tai budjettivastaavalle selkeän luvun käymättä keittiössä.

Tana ei seuraa viimeisiä käyttöpäiviä, resepti- eikä ruokalistakustannuksia, eikä se luo ostotilauksia. Tarjolla on ilmainen taso ilman korttia ja maksullisia tasoja tiimiä kohden.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä on suurkeittiön varastonhallinta?

Se on varaston seurantaa keittiössä, joka tarjoaa kiinteää ruokalistaa tunnetulle määrälle ihmisiä aikataulun mukaan - koulujen, sairaaloiden, hoivakotien ja henkilöstöruokaloiden keittiöt - toisin kuin ravintolan vaihtuva ruokalista.

Kattaako tämä allergeeni- tai elintarviketurvallisuuskirjanpidon?

Ei. Allergeenitiedot ja jäljitettävyys ovat omia säänneltyjä prosessejaan ja kuuluvat siihen järjestelmään, jota keittiösi jo käyttää niitä varten. Tämä kattaa vain varastomäärät, sijainnit ja raportoinnin.

Miten elintarvikevarasto eroaa vähittäiskaupan varastosta?

Suurkeittiön elintarvikevarasto liikkuu suurissa erissä, jotka on sidottu kiinteään ruokalistaan ja tunnettuun määrään ihmisiä, varaston ollessa jaettuna kuivavarastoon, kylmiöön ja pakastimeen, sen sijaan että yksittäisiä tuotteita myytäisiin kerrallaan.

Voiko yksi työkalu kattaa useita keittiöitä tai toimipisteitä?

Kyllä. Pidä jokaisen toimipisteen varasto erillään omilla varastoillaan, ja käytä sijainteja ryhmittelemään useat keittiöt yhden tiimin alle raportoiden silti kustakin erikseen.