給食施設の在庫管理：学校・病院・介護施設の給食室で続く仕組み

給食の在庫管理とは、日替わりのアラカルトではなく、毎日ほぼ同じ献立を決まった人数分だけ作る給食室の在庫を記録することです。学校給食、病院給食、介護施設の給食室、社員食堂などが当てはまります。大量のまとめ調理、決まった曜日の納品、そして複数のスタッフがシフトで働く現場です。

飲食店より楽な面もあります。献立がほとんど変わらないことです。一方で難しい面もあります。多くの場合、在庫と費用を事務室や施設の管理部門に報告する必要があり、数える人と発注した人が別であることが多いからです。

給食の在庫は誰かに報告するためのもの

飲食店では、数字はシェフのものです。給食室の在庫管理では、給食室の責任者は学校事務室、病院の給食部門、介護施設の管理者に報告することが多く、相手は「何を使い、いくらかかったか」を見たいと考えています。病院給食では、病棟や部署ごとの使用量まで求められることもあります。つまり、記録は正確なだけでなく、誰が見てもわかる形でなければなりません。調理スタッフしか説明できない数字は、予算を承認する人にとってはあまり役に立ちません。

常温庫・冷蔵庫・冷凍庫：三つの在庫、一つのアイテム

給食室は在庫を常温庫、冷蔵庫、冷凍庫に分けて置くことが多く、それぞれ別の部屋になっていることもあります。同じ米でも、米袋は常温庫にあり、同じ料理の冷凍済みの分は冷凍庫にある、ということが起こります。常温庫と冷蔵庫の在庫を一つの数字にまとめてしまうと、実際にどこに何があるのかが見えなくなります。保管場所ごとに在庫を分けて記録し、アイテムの合計をその和とすることで、どこを探せばよいか、次の納品をどこに入れればよいかがわかります。

学校給食：シフトと拠点をまたぐ在庫管理

学校給食室は、仕込みを行う午前のシフトと、配食を行う昼のシフトに分かれていることが多く、長期休暇中は在庫が動かないまま残ります。複数のスタッフが同じ棚を使うため、記録は事務室のパソコンにある共有の表までわざわざ行かなくても、数秒で更新できてこそ正確さを保てます。複数の学校や病院、介護施設の給食を担う給食センターのような事業者は、拠点ごとに在庫を分けて管理しながら、全体をまとめて報告できると助かります。

決まった献立に合わせた棚卸

献立が繰り返されるため、棚卸で何を確認すべきかは前もってわかっています。

数えるもの	頻度	理由
今週の献立に使う生鮮食材	納品の前に毎回	先週のリストではなく、実際の在庫で発注するため
常温庫の在庫（米、粉類、缶詰、包材）	週1回	動きが遅く、数え漏れが起きやすい
冷凍庫の在庫	週1回、または2週に1回	まとめ買いで量が多い
すべて、全保管場所	期末の報告のタイミングで	施設に報告する記録をリセットする

毎回同じ順番で数え、数えた数字をそのまま記録します。ある品目でいつも数が合わない場合は、ロスを疑う前に、まず盛り付けの分量と数え方の習慣を確認しましょう。

紙の在庫表でも十分な場合

調理スタッフが一人、保管場所も一つ、報告を求める相手もいない単一拠点の給食室なら、紙の在庫表や表計算ソフトで十分に運用できます。複数のスタッフが同じ在庫を使うようになったり、在庫が常温庫・冷蔵庫・冷凍庫に分かれたり、施設への報告のためにすぐ出せる数字が必要になったりしたときに、ソフトウェアを使う価値が出てきます。

Tanaでできること

Tanaはチームで使う在庫管理アプリで、給食施設の在庫管理のうち「記録して共有する」部分を担います。

常温庫・冷蔵庫・冷凍庫をストレージとして設定でき、アイテムの合計はその和になります。ロケーションを使えば、複数の学校・病棟・施設といった給食室を分けたまま、一つのチームとしてまとめられます。使ったら**−、納品されたら+で記録し、棚卸では=で数えた数をそのまま設定できます。アイテムごとにアラート閾値を設定すれば、残りわずかになる前にホーム画面・メール・プッシュ通知で知らせ、Slackのチャンネルにも投稿できます。すべての変更は保管場所ごとの履歴**に残り、誰が何をいつ変えたかがわかります。週次レポートのメールでチームに最新状況を伝え、CSV書き出し（アイテム、ストレージ、ロケーション、数量、閾値）で、給食室まで足を運ばなくても施設の管理部門に渡せる数字を用意できます。

Tanaは賞味期限やレシピ原価、献立のコスト計算の管理には対応しておらず、発注書の作成も行いません。クレジットカード登録不要の無料プランがあり、有料プランはチーム単位です。

よくある質問

給食の在庫管理とは何ですか？

決まった人数分の決まった献立を、スケジュールに沿って提供する給食室の在庫を記録することです。学校給食、病院給食、介護施設の給食室、社員食堂などが当てはまり、日々変わる飲食店のメニューとは違います。

アレルギー対応や食品安全の記録もできますか？

いいえ。アレルギー情報や原材料のトレーサビリティは別の規制対象の業務であり、すでに給食室が使っている仕組みに任せるべきものです。ここで扱うのは在庫数量、保管場所、報告だけです。

給食の在庫管理は、小売店の在庫管理とどう違いますか？

給食の在庫は、決まった献立と決まった人数分に合わせてまとめて動き、常温庫・冷蔵庫・冷凍庫に分かれて保管されます。小売店のように一つひとつ売られていく在庫とは動き方が異なります。

複数の給食室や拠点を一つのツールで管理できますか？

できます。拠点ごとにストレージを分けて在庫を管理しながら、ロケーションを使って複数の給食室を一つのチームにまとめ、拠点ごとの報告も続けられます。