Menaxhimi i stokut në kuzhina institucionale: shkolla, spitale dhe shtëpi pleqsh

Menaxhimi i stokut në kuzhinat institucionale do të thotë gjurmimi i stokut për një kuzhinë që përgatit të njëjtën meny fikse çdo ditë për një numër të njohur personash, jo për një listë à la carte që ndryshon. Kjo përfshin mensat shkollore, kuzhinat e spitaleve dhe shtëpive të pleqve, si dhe mensat e punonjësve: sasi të mëdha, dërgesa në ditë të caktuara, dhe disa punonjës që punojnë në turne.

Puna është më e thjeshtë se ajo e një restoranti në një aspekt — menyja mezi ndryshon — dhe më e vështirë në një tjetër: dikush zakonisht duhet t’i raportojë stokun dhe shpenzimet një administrate ose mbajtësi buxheti, dhe personi që numëron rrallë është i njëjti person që bëri porosinë.

Menaxhimi i stokut në mensë i jep llogari dikujt tjetër

Në një restorant, kuzhinieri zotëron shifrat. Në menaxhimin e stokut në mensë, një menaxher kuzhine zakonisht i jep llogari një zyre shkolle, një departamenti ushqimor spitali, ose një administratori shtëpie pleqsh që dëshiron të shohë çfarë është përdorur dhe çfarë është shpenzuar. Stoku i kuzhinës spitalore mund të duhet treguar edhe sipas pavijonit ose departamentit. Kjo do të thotë që regjistri duhet të jetë i ndashëm, jo thjesht i saktë — një shifër që vetëm kuzhinieri mund ta shpjegojë nuk i vlen shumë personit që nënshkruan buxhetin.

Magazina e mallrave të thata, dhoma frigoriferike dhe ngrirësi: tre totale, një artikull

Kuzhinat institucionale ndajnë stokun në një magazinë mallrash të thata, një dhomë frigoriferike dhe një ngrirës, shpesh në dhoma të ndara. Një thes orizi mund të qëndrojë në magazinën e mallrave të thata ndërsa porcione të ngrira të të njëjtit gjell qëndrojnë në ngrirës. Gjurmimi i stokut të magazinës së mallrave të thata dhe dhomës frigoriferike si një shifër të kombinuar fsheh se ku ndodhen gjërat në të vërtetë; gjurmimi i secilit vend ruajtjeje veç e veç, me totalin e artikullit si shumë, tregon ku të kërkoni dhe ku të vendosni dërgesën tjetër.

Stoku i kuzhinës shkollore në turne dhe në disa vende

Stoku i kuzhinës shkollore shpesh përfshin një turn mëngjesi që përgatit dhe një turn dreke që shërben, plus periudha pushimi kur stoku qëndron i papërdorur. Disa punonjës prekin të njëjtat rafte, kështu që regjistri mbetet i saktë vetëm nëse një përditësim zgjat sekonda, jo një udhëtim deri te një tabelë e përbashkët në kompjuterin e zyrës. Një operacion katering që menaxhon më shumë se një shkollë, spital ose shtëpi pleqsh përfiton nga mbajtja e stokut të secilës kuzhinë veç e veç, duke raportuar njëkohësisht për të gjitha.

Inventarizimi në kuzhinën institucionale që përshtatet me një meny fikse

Ngaqë menyja përsëritet, zakonisht e dini paraprakisht çfarë duhet të kontrollojë një numërim stoku.

Çfarë të numërohet	Sa shpesh	Pse
Artikuj të freskët për menynë fikse të javës	Para çdo dërgese	Porositet sipas stokut real, jo listës së javës së kaluar
Stoku i magazinës së mallrave të thata (oriz, miell, konserva, paketime)	Çdo javë	Lëviz ngadalë, lehtë nënvlerësohet
Stoku i ngrirësit	Çdo javë ose çdo dy javë	Blihet me shumicë, në sasi të mëdha
Gjithçka, çdo vend ruajtjeje	Në fund të periudhës, për raportin te administrata	Rivendos regjistrin që shikon administrata

Numëroni gjithmonë në të njëjtin rend, regjistroni shifrën e numëruar direkt, dhe kur një artikull vazhdimisht del mangut, kontrolloni përmasat e porcioneve dhe zakonet e regjistrimit para se të supozoni humbje.

Kur një fletë letre ende mjafton

Një mensë me një vend të vetëm, me një kuzhinier, një vend ruajtjeje dhe pa askënd sipër që kërkon raport, mund të funksionojë mirë me letër ose tabelë. Software fiton vendin e vet kur disa punonjës marrin nga i njëjti stok, stoku shtrihet mes një magazine mallrash të thata, një dhome frigoriferike dhe një ngrirësi, ose kur dikujt i duhet një shifër e qartë për t’ia dorëzuar administratës pa e gjurmuar më parë.

Ku përshtatet Tana

Tana është një aplikacion stoku i përbashkët për ekipe, dhe mbulon pjesën e stokut të menaxhimit të një kuzhine institucionale.

Konfiguroni depozita për magazinën e mallrave të thata, dhomën frigoriferike dhe ngrirësin; totali i çdo artikulli është shuma e tyre. Përdorni lokacionet për të mbajtur disa kuzhina — disa shkolla, pavijone ose vende — të ndara, ndërsa mbeten pjesë e një ekipi. Regjistroni përdorimin me − dhe dërgesat me +; përdorni = për të vendosur shifrën e saktë të numëruar gjatë një numërimi stoku. Vendosni një prag stoku të ulët për çdo artikull që kuzhina të njoftohet para se të mbarojë diçka, me email, njoftim push ose kanal Slack. Çdo ndryshim ruhet në historinë sipas depozitës, duke treguar kush ndryshoi çfarë dhe kur. Një email raporti javor e mban ekipin të informuar, dhe një eksport CSV (artikull, depozitë, lokacion, sasi, prag) i jep administratës ose mbajtësit të buxhetit një shifër të qartë pa pasur nevojë të shkojnë te kuzhina.

Tana nuk gjurmon data skadence, receta kostoje ose kosto menyje, dhe nuk krijon porosi blerjeje. Ka një plan falas pa kërkuar kartë, dhe plane me pagesë për ekip.

Pyetje të shpeshta

Çfarë është menaxhimi i stokut në një kuzhinë institucionale?

Është gjurmimi i stokut për një kuzhinë që i shërben një menyje fikse një numri të njohur personash sipas një orari — mensa shkollore, spitalore, shtëpi pleqsh dhe punonjësish — në krahasim me menynë në ndryshim të një restoranti.

A mbulon kjo regjistrat e alergjenëve ose sigurisë ushqimore?

Jo. Informacioni mbi alergjenët dhe gjurmueshmëria janë procese të veçanta e të rregulluara dhe i përkasin sistemit që kuzhina juaj tashmë përdor për këtë qëllim. Kjo mbulon vetëm sasitë e stokut, vendndodhjet dhe raportimin.

Si ndryshon menaxhimi i stokut të ushqimit nga stoku i shitjes me pakicë?

Menaxhimi i stokut të ushqimit lëviz në sasi të mëdha të lidhura me një meny fikse dhe një numër të njohur personash, me stokun të ndarë mes një magazine mallrash të thata, një dhome frigoriferike dhe një ngrirësi, në vend të artikujve individualë që shiten njëri pas tjetrit.

A mund ta mbulojë një mjet i vetëm disa kuzhina ose vende?

Po. Mbani stokun e çdo vendi të ndarë me depozitat e veta, dhe përdorni lokacionet për të grupuar disa kuzhina brenda një ekipi, ndërkohë që raportoni për secilën veç e veç.