Til caféer og restauranter
Lad retterne blive ved med at komme ud.
Kend råvarerne, før travlheden begynder.
- Ordn råvarer pr. opbevaringssted.
- Opdatér, hvad forberedelsen bruger.
- Se, hvad der skal købes næste gang.
Kend hylden, før du skriver bestillingen.
En café eller restaurant kan have råvarer i tørvarelageret, emballage under disken og rengøringsmidler i et andet skab, alt sammen brugt af forskellige personer i løbet af dagen. Når næste bestilling skal laves, bliver det en opgave i sig selv at huske, hvad der er tilbage. Tana hjælper dig med at holde en praktisk notering af varer og mængder pr. opbevaringssted, så en samtale om opfyldning kan begynde med det talte i stedet for udelukkende at læne sig op ad hukommelsen efter en travl vagt.
Opret opbevaringssteder, der afspejler dit køkken og din servering: en tørvarehylde, et køleskab, et skab til takeaway-emballage eller et rengøringsskab. Navngiv varer tydeligt, og hold produkter adskilt, der kræver egne antal. Fotos hjælper nye kolleger med at genkende den rigtige pakke. Vælg en fornuftig tælleenhed for hver vare, og hold fast i den; en forseglet pose og en portion bør ikke dele et uforklaret tal. Noteringen bliver lettere at passe, når den følger den måde, teamet faktisk håndterer lageret på.
Opdatér mængder, når leveringer sættes på plads, og når råvarer eller materialer bruges. Hvis teamet ikke kan notere hver lille ændring under servicen, aftaler I et realistist tidspunkt til gennemgang og afstemmer noteringen med hylden. Sæt grænser for varer, der fyldes op regelmæssigt, for at fremhæve lave totaler. Tjek derefter de faktiske mængder, kommende reservationer og den planlagte menu, før du beslutter, hvad der skal bestilles. Tana tager de talte tal med ind i den samtale; bestillingen skriver du selv.
Begynd med et overkommeligt område som takeaway-kopper, tørvarer eller rengøringsskabet. Søg efter varer, mærk opbevaringssteder med QR-koder, og eksportér en filtreret CSV til en fysisk optælling. Det, Tana holder, er selve hylden: varen, tallet og det skab eller køleskab, den kom fra. Målet er en hverdagsvane, teamet kan holde ved, som giver den, der skriver næste bestilling, et klarere udgangspunkt og efterlader færre rutinespørgsmål om lageret at løse midt i en service.