Để món ăn cứ thế ra bàn.

Một quán cà phê hay nhà hàng có thể để nguyên liệu ở kho khô, bao bì dưới quầy và đồ vệ sinh trong một chiếc tủ khác, tất cả đều được nhiều người dùng suốt ngày. Đến lúc đặt hàng đợt sau, việc nhớ còn lại những gì tự nó đã là một việc. Tana giúp bạn giữ một bản ghi thực dụng về mặt hàng và số lượng theo nơi lưu trữ, để cuộc trao đổi về việc nhập hàng bắt đầu từ thứ đã đếm thay vì hoàn toàn dựa vào trí nhớ sau một ca bận.

Hãy tạo nơi lưu trữ phản ánh khu bếp và khu phục vụ: kệ hàng khô, tủ lạnh, tủ đựng bao bì mang đi hay tủ đồ vệ sinh. Đặt tên mặt hàng rõ ràng và tách những sản phẩm cần đếm riêng. Ảnh giúp đồng nghiệp mới nhận ra đúng gói. Chọn một đơn vị đếm hợp lý cho từng mặt hàng và giữ nguyên; một túi còn nguyên và một phần ăn không nên dùng chung một con số không rõ nghĩa. Bản ghi dễ duy trì hơn khi nó đi theo cách cả nhóm thực sự xử lý hàng.

Cập nhật số lượng khi cất hàng vừa nhận và khi dùng nguyên liệu hay vật tư. Nếu cả nhóm không thể ghi từng thay đổi nhỏ trong giờ phục vụ, hãy thống nhất một thời điểm rà soát thực tế và đối chiếu bản ghi với chiếc kệ. Đặt ngưỡng cho những mặt hàng bổ sung đều đặn để làm nổi bật tổng thấp. Sau đó kiểm tra số lượng thật, các đơn đặt bàn sắp tới và thực đơn dự kiến trước khi quyết định đặt gì. Tana mang những con số đã đếm vào cuộc trao đổi ấy; đơn hàng là do bạn viết.

Hãy bắt đầu với một phạm vi vừa sức như cốc mang đi, hàng khô, hoặc tủ đồ vệ sinh. Tìm mặt hàng, dán mã QR cho nơi lưu trữ, và xuất CSV đã lọc để kiểm đếm. Thứ Tana giữ chính là chiếc kệ: mặt hàng, con số, và chiếc tủ hay tủ lạnh nó đến từ đó. Mục tiêu là một thói quen hằng ngày mà cả nhóm duy trì được, cho người viết đơn hàng kế tiếp một điểm bắt đầu rõ hơn và bớt đi những câu hỏi về vật tư phải giải quyết giữa giờ phục vụ.