Para cafés e restaurantes
Que os pratos continuem a sair.
Conheça os ingredientes antes de começar o serviço.
- Organizar ingredientes por armazenamento.
- Atualizar o que a preparação consome.
- Ver o que repor a seguir.
Conheça a prateleira antes de escrever a encomenda.
Um café ou restaurante pode ter os ingredientes na despensa, as embalagens debaixo do balcão e os produtos de limpeza noutro armário, tudo usado por pessoas diferentes ao longo do dia. Quando chega a próxima encomenda, lembrar o que resta torna-se uma tarefa em si. A Tana ajuda-o a manter um registo prático de artigos e quantidades por armazenamento, para que uma conversa sobre reposição comece pelo que foi contado em vez de pela memória depois de um serviço cheio.
Crie armazenamentos que reflitam a sua cozinha e sala: uma prateleira de secos, um frigorífico, um armário de embalagens para fora ou um armário de limpeza. Dê nomes claros aos artigos e distinga produtos que precisam de contagens separadas. As fotos ajudam os colegas novos a reconhecer a embalagem certa. Escolha uma unidade de contagem sensata para cada artigo e mantenha-a; um saco fechado e uma dose não deviam partilhar um número sem explicação. O registo é mais fácil de manter quando segue a forma como a equipa realmente mexe no stock.
Atualize quantidades quando as entregas são arrumadas e quando ingredientes ou material são usados. Se a equipa não conseguir registar cada pequena mudança durante o serviço, combinem um momento realista de revisão e acertem o registo com a prateleira. Defina limites para os artigos repostos com regularidade, para destacar totais baixos. Depois verifique as quantidades reais, as reservas que aí vêm e a ementa prevista antes de decidir o que encomendar. A Tana leva os números contados a essa conversa; a encomenda é escrita por si.
Comece por uma área gerível como copos para fora, secos, ou o armário de limpeza. Pesquise artigos, etiquete armazenamentos com códigos QR e exporte um CSV filtrado para uma contagem. O que a Tana guarda é a própria prateleira: o artigo, o número e o armário ou frigorífico de onde veio. O objetivo é um hábito diário que a equipa consiga manter, dando a quem escreve a próxima encomenda um ponto de partida mais claro e deixando menos perguntas de material para resolver a meio do serviço.