Que les assiettes continuent de sortir.

Un café ou un restaurant peut avoir les ingrédients en réserve sèche, les emballages sous le comptoir et les produits d’entretien dans un autre placard, le tout utilisé par des personnes différentes au fil de la journée. Quand la prochaine commande arrive, se souvenir de ce qu’il reste devient une tâche en soi. Tana vous aide à tenir une fiche pratique des articles et des quantités par rangement, pour qu’une discussion sur le réassort commence par ce qui a été compté plutôt que par la mémoire après un service chargé.

Créez des rangements qui reflètent votre cuisine et votre salle : une étagère de produits secs, un réfrigérateur, un meuble à emballages à emporter, un placard d’entretien. Nommez les articles clairement et distinguez les produits qui demandent des comptes séparés. Les photos aident les nouveaux collègues à reconnaître le bon paquet. Choisissez une unité de comptage sensée pour chaque article et gardez-la ; un sachet scellé et une portion ne devraient pas partager un nombre inexpliqué. La fiche est plus facile à tenir quand elle suit la façon dont votre équipe manipule réellement le stock.

Mettez à jour les quantités quand les livraisons sont rangées et quand ingrédients ou fournitures sont utilisés. Si l’équipe ne peut pas tout noter pendant le service, convenez d’un moment de revue réaliste et rapprochez la fiche de l’étagère. Définissez des seuils pour les articles réapprovisionnés régulièrement afin de mettre en évidence les totaux bas. Vérifiez ensuite les quantités réelles, les réservations à venir et votre carte prévue avant de décider quoi commander. Tana apporte les nombres comptés à cette discussion ; la commande, c’est vous qui l’écrivez.

Commencez par une zone gérable : gobelets à emporter, produits secs, ou le placard d’entretien. Cherchez des articles, étiquetez les rangements de codes QR, et exportez un CSV filtré pour un comptage. Ce que Tana retient, c’est l’étagère elle-même : l’article, le compte, et le placard ou le frigo d’où il vient. L’objectif est une habitude quotidienne que votre équipe peut tenir, donnant à la personne qui écrit la prochaine commande un point de départ plus clair et laissant moins de questions de stock à résoudre en plein service.